JAK SERWOWAĆ WINO?

Dlaczego temperatura serwowania wina jest ważna ?

Często pomija się temperaturę serwowania wina. Jest ona jednak kluczowa dla pokazania pełnego smaku i bogactwa aromatu trunku. Należy pamiętać, że każde wino ma swoją idealną temperaturę serwowania, a jedna temperatura nie jest odpowiednia dla wszystkich odmian. Poniższy przewodnik pokazuje temperatury, które naszym zdaniem są idealne do serwowania różnych win. Dodatkowo zamieszczamy podpowiedzi jak łączyć wino z potrawami.

Temperatura podania wina. Poradnik.

 

Dlaczego poprawne łączenie potraw z winem jest ważne ?

Na pewno nie raz zastanawiasz się jak połączyć jedzenie z winem, tak aby zachowana była spójność a obiad lub kolacja w towarzystwie kilku kieliszków wina, była przyjemnością dla podniebienia. Idealne dopasowanie to takie gdzie smak potraw i smak wina są wyraźnie wyczuwalne, żadna ze stron nie dominuje i przytłacza. Jeśli odwiedzamy zagranicę, zawsze warto podglądać co i jak piją miejscowi do lokalnych dań, warto też zapytać kelnera o sugestie – w dobrych, polskich restauracjach lub w restauracjach w obcych krajach, gdzie istnieje kultura wina – na pewno uzyskamy właściwą odpowiedź. Możesz wybrać wino, które będzie uzupełnieniem konkretnego dania (uzupełniające się połączenie) lub też możesz wybrać wino, które wzbogaci Twoje danie (parowanie zgodne).

 

 

8 ZASAD ŁĄCZENIA JEDZENIA Z WINEM

  1. Jedzenie i wino w podobnej wadze ciężkości.

Kiedy myślimy o wadze, nie chodzi nam o kilogramy. Jeśli chodzi o dopasowanie wagi jedzenia do wina, mówimy o łączeniu lżejszego jedzenia (zazwyczaj o niższej zawartości tłuszczu) z lżejszym winem, a cięższe, bogatsze jedzenie z winem o większej wadze.

Lekkie potrawy, takie jak drób i ryby, uzupełniają delikatniejsze wina. Podczas gdy białe wino jest wyborem instynktownym, lekkie czerwone o niskim poziomie garbników również sprawdzi się jako para. Krewetki i beczkowe chardonnay cechują się średnią wagą ciężkości, są też bogate, więc uzupełniają się nawzajem.

Bogate, cięższe potrawy, takie jak zapiekanki z użyciem czerwonych mięs, wymagają pełnowartościowych win, takich jak shiraz lub cabernet sauvignon.

  1. Dopasuj intensywność i charakter aromatów oraz smaków.

Podobne aromaty oraz smaki potraw i win wzajemnie się uzupełniają. Na przykład ryby z sosem cytrynowym i pinot gris mają smak cytrusów i dobrze ze sobą współgrają. Połącz łagodne potrawy z łagodnymi winami. Połącz aromatyczne potrawy np. kuchnia azjatycka z aromatycznymi winami. Na przykład połącz stek z papryką z pikantnym, odważnym shirazem lub tajskie curry z gewurztraminerem.

Podobnie, jeśli mamy potrawkę z kurczaka w sosie śmietanowym to dobrym połączeniem będzie treściwe, beczkowe chardonnay lub viognier.

  1. Kwasowość wina.

Wina o wysokiej kwasowości, takie jak młody riesling, są często używane do odświeżenia naszego podniebienia podczas spożywania tłustych potraw, takich jak potrawki w sosie beszamelowym lub hinduskie curry. Danie o mocnej kwasowości – jak sałatka warzywna z dressingiem na bazie octu – połącz je z wytrawnym pinot grigio.

Wina z chłodnych klimatów np. Niemcy, Dolina Loary, Oregon będą miały wyższą kwasowość niż te z gorących klimatów. Pamiętaj, że bogate kremowe sosy zwykle będą się kłócić z winem o wysokiej kwasowości takim jak wino musujące. Pomyśl czy wypijesz ciepłe, tłuste mleko z dodatkiem soku z limonki?

  1. Zachowaj ostrożność przy łączeniu soli i tanin.

Wyraźne, kwasowe wina pomagają zrównoważyć słony smak. Na przykład nasz przyjaciel sauvignon blanc równoważy słone oliwki i ser feta. Ale słone potrawy są również wzmacniane i balansowane nutą słodyczy. Możesz to sprawdzić, kiedy jesz szynkę parmeńską i melon – prawda że jest to pyszne połączenie.

Tak samo można postępować z winem: Sauternes, soczyście słodkie wino z regionu Bordeaux, jest drugą połówką słonego, pleśniowego sera Roquefort, ale w tym przypadku każde lekko słodkie wino, takie jak chłodne pinot gris, może się sprawdzić. Uważaj jednak – sól może kłócić się z wysoką taniną, ponieważ sprawia, że taniny wydają się bardziej gryzące, unikaj zatem ciężkich wina czerwonych takich jak cabernet sauvignon i shiraz.

Aby wino wytrawne pasowało do słonawych dań, szukaj czegoś o niskiej zawartości tanin i wyższej kwasowości. Beczkowe chardonnay często charakteryzuje się drugorzędnymi aromatami i smakami takimi jak orzechy, migdały i pięknie skomponuje się z półtwardym i twardym serem.

  1. Oswój ciężkie taniny treściwszym, cięższym jedzeniem.

Po pierwsze – co to jest tanina? Tanina pochodzi z wielu miejsc, przede wszystkim ze skórek winogron, pestek, szypułki używanych w produkcji wina, ale także z drewnianych beczek, w których wino się starzeje. Taniny smakują podobnie do smaku, jaki można by uzyskać, gdybyś do ust łożyć łyżkę z mokrymi fusami herbacianymi. Ten cierpki smak pomaga oczyścić podniebienie z obfitego posiłku, dlatego cabernet sauvignon i shiraz tak dobrze pasują do steków.

  1. Do słodkich deserów podawaj wino deserowe lub półsłodkie.

Ogólną zasadą jest podawanie wina co najmniej tak słodkiego lub słodszego niż podawane jedzenie. Pijąc wytrawne wino i jedząc tort otrzymujemy wrażenie że pite wino wydaje się nadmiernie kwaśne i cierpkie. Wina słodkie zbalansowane wysoką kwasowością, takie jak Sauternes, doskonale pasują do bogatych potraw, takich jak pasztet. Kwasowość przebije tłuszcz w pasztecie, a słodycz wina dopełni bogactwo tego dania.

Słodycz równoważy również sól, dlatego wina słodkie są klasycznymi towarzyszami serów pleśniowych. Zrób eksperyment i gdy następnym razem będziesz pić porto, połącz je z dobrym gatunkowo serem pleśniowym.

  1. Pikantne dania do pikantnego wina.

Przy spożywaniu pikantnych dań, słodsze wina oferują ulgę naszym kubkom smakowym – działają jak balsam przynoszący ulgę rozpalonemu językowi. Mocne przyprawy, takie jak ostre papryczki chili w jedzeniu tajskim lub indyjskim, mogą zniszczyć smak wina – aromat i smak wina zostaną zniwelowane do zera. Dodatkowo efekt „ognia na języku” spotęguje alkohol, im wyższy poziom alkoholu tym bardziej efekt pieczenia będzie dolegliwy. Dlatego też podczas jedzenia naprawdę ekstremalnie ostrych dań, zalecamy dołączyć piwo lub jogurt.

Jeśli jednak lubisz wino, zastanów się nad czymś pikantnym i słodkim, takim jak wytrawny gewürztraminer, muscat ottonel lub riesling.

  1. Połącz wino z sosem

Spróbuj połączyć wino z podawanym sosem, stosując zgodne i uzupełniające się techniki parowania. Na przykład połącz delikatne sosy cytrusowe z sauvignon blanc i chardonnay, spróbuj sosów śmietanowo-grzybowych z chardonnay, a sosy czerwone i mięsne połącz z shiraz.

A co jeśli danie nie ma sosu? Nie ma problemu, po prostu dopasuj wino do mięsa, ryb, warzyw lub drobiu. Niemniej jednak należy pamiętać, że dobieranie jedzenia i wina jest subiektywne. To co opisaliśmy powyżej, są to proste wskazówki dotyczące łączenia jedzenia i wina, ale nie są to sztywne wytyczne. Pamiętaj że to tylko Ty decydujesz co Tobie smakuje i w jakim połączeniu.

Carpe diem !

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl